安徽省滁州市全椒縣十字鎮(zhèn)界首村
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家庭糧食倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備簡(jiǎn)陋、保糧知識(shí)缺乏，庫(kù)存的糧食由于蟲蝕、鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì)等原因損失在5%左右。因此，改善倉(cāng)儲(chǔ)條件，提高保糧技術(shù)，減少庫(kù)存糧食損失，保持糧食的食用和衛(wèi)生品質(zhì)，對(duì)確保家庭用糧都具有重要的作用。為了普及提高農(nóng)村的科學(xué)保糧和糧食安全知識(shí)，消除人們習(xí)慣性片面認(rèn)識(shí)和誤解，服務(wù)廣大消費(fèi)者，特提出如下糧食安全保管實(shí)用問答：
大米的保管方法有那些？
1、適時(shí)通風(fēng)。大米儲(chǔ)藏方式采用包裝堆放，要適時(shí)通風(fēng)、定期翻動(dòng)，既能降溫，又可散濕，防止結(jié)塊。夏季不宜多加工大米儲(chǔ)存。
2、低溫密閉。冬季加工的大米，如水分雜質(zhì)含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，趁冬季通風(fēng)，使糧溫降低至10℃以下，密閉儲(chǔ)藏，一般可保管六個(gè)月。
3、隔離法。應(yīng)本著“先加工糧先吃，后加工糧后吃”的原則，盡量減少成品糧食的儲(chǔ)存時(shí)間，使害蟲減少有繁殖的機(jī)會(huì)。若先加工糧出現(xiàn)害蟲多，而糧食又尚未吃完，則應(yīng)另找盛器存放，與后加工糧分別貯存。
4、花椒防蟲法。桶、缸、袋裝米可用花椒防蟲，方法簡(jiǎn)便，用一個(gè)小布袋，內(nèi)裝7～10克花椒，放在裝米的桶、缸、袋內(nèi)，若是用缸、箱裝米，米多可多放一袋花椒，用蓋子蓋好，米袋口捆扎緊，可有效地防止外界害蟲感染；如果大米已經(jīng)有蟲，可將花椒袋放在下部，由花椒釋放出來的氣味，可刺激驅(qū)避米蟲。
面粉的保管方法有那些？
1、注意儲(chǔ)藏條件。存放面粉的倉(cāng)房必須清潔、干燥、無蟲，包裝材料干凈無毒，切忌與有異味的物品堆放在一起，以免吸附異味。
2、合理堆放。面粉儲(chǔ)藏多為袋裝堆放。干燥低溫的面粉，宜用實(shí)堆，大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機(jī)粉宜堆小堆，通風(fēng)堆，以利散濕、散熱。不論哪種堆型，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸濕生霉。
3、密閉防潮。由于面粉吸濕性強(qiáng)，導(dǎo)熱性差，采取低濕入庫(kù)密閉儲(chǔ)藏，可以延長(zhǎng)安全儲(chǔ)藏期限。可采用全倉(cāng)密閉或糧堆壓蓋密閉，也可采用塑料薄膜密閉糧堆的方法。這樣既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧環(huán)境，減少氧化作用和害蟲感染。
4、嚴(yán)防蟲害。面粉容易生蟲，一旦生蟲較難清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲尸仍留在粉內(nèi)，影響粉質(zhì)和食用。因此，面粉應(yīng)嚴(yán)格做好防蟲工作，也可采用花椒防蟲法防蟲。
植物油的保管方法有那些？
植物油保管的基本要求是：避光、密封、低溫、隔水。
1、嚴(yán)格控制植物油質(zhì)量。植物油含水多、含雜質(zhì)多，容易引起酸敗變質(zhì)。要求植物油在裝桶前認(rèn)真進(jìn)行檢查，符合安全儲(chǔ)藏要求的，才能裝桶。
2、保證裝具清潔、不滲漏。裝具的清潔與否，對(duì)植物油質(zhì)量和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性影響很大，要求裝油前認(rèn)真做好裝具的清潔工作，除去裝具內(nèi)的油腳、鐵銹和異味。同時(shí)還要檢查有無滲漏、破損情況，一旦發(fā)現(xiàn)要及時(shí)修補(bǔ)。
3、密封靜置。密封可以防止外界污染，避免日光照射和與空氣過多地接觸，靜置可起沉降作用，使水分和雜質(zhì)沉于容器底部，因此可提高油脂的品質(zhì)。
4、放油位置要求陰涼、清潔。對(duì)儲(chǔ)存的植物油要定期檢查色澤、氣味和口味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
如何使用 海帶防治大米害蟲？
利用干海帶吸濕防蟲的原理，在儲(chǔ)糧盛器中以50公斤大米加干海帶0.5公斤的比例放入干海帶，每放7-10天取出海帶曬干一次，反復(fù)存放3-5次，能減少糧食帶菌60-90%，粉螨、蛾類害蟲98%死亡，糧食不變色、無污染、海帶仍可食用。
大米中的黃粒米是否含有黃曲霉毒素B1，大米中含有黃粒米能不能食用？
稻谷脫殼碾白后為大米，一般為白色。稻谷在收獲期間，如遇高溫多雨未能及時(shí)脫粒干燥，米質(zhì)很容易被漚黃，加工的大米，常帶有黃粒米，嚴(yán)重時(shí)可使整批大米帶有黃色。稻谷儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或因保管不善，也會(huì)使加工的大米帶有黃粒米或使整批大米呈現(xiàn)黃色。黃粒米產(chǎn)生的主要原因是大米中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了成色反應(yīng)，一般是糧食中的氨基酸和糖類等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生顏色，也稱為非酶褐變。
平時(shí)所說的黃曲霉毒素是指黃曲霉毒素B1，它是由黃曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在特定的高溫高濕環(huán)境條件下產(chǎn)生的肝毒性代謝產(chǎn)物，對(duì)人、畜有急性毒作用和誘發(fā)肝癌的作用。因此，國(guó)家對(duì)食品中黃曲霉毒素B1的最大允許量有嚴(yán)格的限定。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大米中黃曲霉毒素B1的最大允許量為每公斤不得超過10微克，相當(dāng)于一億分之一。通過大量的檢測(cè)結(jié)果表明，在正常保管條件下，即使儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，含有黃粒米的大米中黃曲霉毒素B1的檢出率仍很低，黃曲霉毒素B1的含量超過國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢出率更低。但如果保管不善，使糧食處于高溫高濕環(huán)境中導(dǎo)致發(fā)霉，就有可能污染黃曲霉毒素B1。
從上可知，黃粒米與污染黃曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念，其產(chǎn)生的原因也不相同，黃粒米的顏色與黃曲霉毒素B1沒有必然的關(guān)系，黃粒米不是黃曲霉毒素B1的代名詞。所以，大米中雖含有少量黃粒米，只要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定就可以食用。
什么是陳糧？陳糧加工的成品糧可以供人食用嗎？
陳糧不是陳化糧，它們是兩個(gè)完全不同的概念。通常把當(dāng)年收獲的糧食叫做新糧，把儲(chǔ)存一年以上的糧食叫做陳糧。一般來說，在正常儲(chǔ)存條件下，陳糧除色澤、風(fēng)味、口感有所下降外，其它品質(zhì)指標(biāo)與新糧差不多。超過正常儲(chǔ)存年限的，如果儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)尚未達(dá)到陳化標(biāo)準(zhǔn)的，仍視為正常糧食。有些耐儲(chǔ)糧種的陳糧品質(zhì)比新糧更好，如儲(chǔ)存2～3年的陳小麥，經(jīng)過后熟作用其品質(zhì)指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于新小麥。因此，陳糧加工的成品糧是完全可以放心食用的。
什么是陳化糧，是怎么產(chǎn)生的？
糧食陳化是一種自然現(xiàn)象。糧食是有生命的有機(jī)體，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，特別是超過正常儲(chǔ)存年限以后，糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱，這是糧食自身的生理、生化變化過程。糧食在儲(chǔ)存期間即使是未發(fā)熱、生蟲、生霉，也仍然存在陳化的自然現(xiàn)象。糧食陳化現(xiàn)象表現(xiàn)在食用品質(zhì)和使用品質(zhì)下降，嚴(yán)重陳化時(shí)食味明顯變差，酸度明顯增加。
儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則將陳化糧定義為：儲(chǔ)存品質(zhì)明顯下降，一般不宜直接作為口糧食用的稻谷、玉米、小麥，不包括成品糧。糧食是否能供人吃或作飼料，是以衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來判定的。國(guó)家不允許陳化糧流入口糧市場(chǎng)，是從更好地保護(hù)人民群眾的健康來考慮的，讓陳化的糧食在沒達(dá)到不能食用的程度之前，即轉(zhuǎn)移到制造酒精、飼料等非直接食用的用途方面，而不是因?yàn)殛惢Z是有毒有害的糧食。
陳化糧就是含有黃曲霉毒素B1的有毒糧食嗎？
陳化糧和污染黃曲霉毒素B1的糧食是兩個(gè)不相同的概念，產(chǎn)生的原因和條件不相同，判定的標(biāo)準(zhǔn)也不相同。把陳化糧說成是有毒糧食，是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的誤解，把陳化糧說成是含有黃曲霉毒素B1的有毒糧食，也是沒有科學(xué)依據(jù)的。
